El chef reveló una técnica que aprendió de su madre: sumar una cucharadita de polvo de hornear cuando la preparación todavía está caliente.
Damián Betular compartió el secreto familiar que utiliza para modificar la textura del puré de papas. En una entrevista en el canal de streaming Olga, explicó que su madre incorporaba una cucharadita de polvo de hornear a la preparación.
El ingrediente debe agregarse cuando el puré ya está listo y permanece bien caliente. Según explicó el chef, ese agregado ayuda a obtener una consistencia más esponjosa, liviana y suave.
Para preparar la guarnición se necesita un kilo de papas, entre 50 y 60 gramos de manteca, de 150 a 200 mililitros de leche, una cucharadita de polvo de hornear, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
El procedimiento consiste en cocinar las papas en agua salada hasta que estén tiernas, calentar la leche junto con la manteca y escurrir las papas para pisarlas mientras siguen calientes. Luego se incorporan de a poco la leche y la manteca, se condimenta la preparación y se suma el polvo de hornear. Por último, se mezcla suavemente.
Betular también contó que, cuando tiene poco tiempo, suele cocinar las papas en el microondas. El puré puede acompañar carnes, pollo y milanesas.