El cocinero recuperó un rebozado tradicional, con carne marinada en mostaza y una fritura que termina con limón.
Andrés Simón, creador de Las Recetas de Simón, compartió su versión de las marineras de carne, un clásico argentino que describió como “milanesas con puré, pero de una manera distinta”. También señaló que el plato es conocido como escalope o lampreado.
La preparación comienza con carne para milanesas —Simón utilizó nalga—, ajo, perejil, ralladura de medio limón y tres cucharadas de mostaza. La mezcla debe cubrirse y permanecer entre dos y tres horas en la heladera para que la carne tome sabor.
Para el rebozado se necesitan tres huevos, una taza de leche, dos tazas de harina, sal, pimienta y aceite para freír. Primero se pasan los bifes por harina y luego por una preparación de huevo, leche y más harina, que debe quedar espesa y cremosa. Después se fríen hasta dorarlos de ambos lados.
El acompañamiento propuesto es un puré mixto de papa y boniato, preparado con crema de leche, manteca y condimentos. La presentación consiste en colocar el puré como base, sumar la marinera por encima y finalizar con un chorrito de limón.
Simón explicó que este rebozado “ya no se usa tanto” y que la versión “solo la hacen los que la conocen”. Sobre el resultado, aseguró: “Esto sin duda te va a quedar espectacular”.