La preparación combina fruta, harina integral y avena, y puede terminarse con un glaseado de azúcar en polvo y jugo de mandarina.
Este budín integral de mandarina es una alternativa para acompañar el desayuno o la merienda. Su elaboración incorpora una mandarina, harina integral y avena, ingredientes que aportan fibra, mientras que la fruta suma vitamina C y antioxidantes.
Para prepararlo se necesitan 1 mandarina sin cáscara ni semillas, 3 huevos, 3/4 taza de azúcar morena, 1/4 taza de leche, 1/4 taza de aceite, 1 taza de harina integral, 1 y 1/2 tazas de avena y 2 cucharaditas de polvo de hornear. El glaseado es opcional y lleva azúcar en polvo y jugo de mandarina.
Primero hay que retirar por completo la cáscara y las semillas de la mandarina. Luego se coloca la fruta en un vaso procesador junto con los huevos y el azúcar morena, y se procesa hasta integrar. Después se agregan la leche y el aceite.
La harina integral, la avena y el polvo de hornear se incorporan a continuación. La mezcla debe revolverse hasta obtener una textura homogénea, volcarse en un molde y cocinarse en horno precalentado a 180 grados durante 45 a 50 minutos.
Para completar la preparación, se puede mezclar azúcar en polvo con jugo fresco de mandarina y cubrir el budín. Es necesario esperar a que se enfríe por completo antes de aplicar el glaseado, ya que de lo contrario la cobertura se derrite y no alcanza la consistencia deseada.