El postre combina una base de galletitas con tres mousses suaves y aireadas. Requiere al menos seis horas de frío, aunque se recomienda dejarlo reposar toda la noche.
La torta tres mousses reúne chocolate semiamargo, chocolate con leche y chocolate blanco en capas diferenciadas sobre una base crocante de galletitas. Aunque tiene una presentación elegante, puede prepararse en casa con ingredientes fáciles de conseguir.
Para la base se necesitan 200 gramos de galletitas de chocolate y 80 gramos de manteca derretida. Cada mousse lleva 150 gramos del chocolate correspondiente, 200 mililitros de crema de leche, dos claras de huevo, 40 gramos de azúcar, 5 gramos de gelatina sin sabor y dos cucharadas de agua.
Para comenzar, hay que procesar las galletitas hasta lograr una textura similar a la arena y mezclarlas con la manteca. La preparación se distribuye en la base de un molde desmontable de 22 centímetros, se presiona para compactarla y se lleva a la heladera durante 20 minutos.
La primera mousse se prepara con el chocolate semiamargo derretido a baño maría o en el microondas, en intervalos cortos. Luego se bate la crema hasta que quede firme, se realiza un merengue con las claras y el azúcar, y se integran ambos preparados al chocolate con movimientos envolventes. La gelatina, previamente hidratada con el agua y disuelta durante unos segundos, se mezcla primero con una cucharada de mousse y después se incorpora al resto.
La mousse se vuelca sobre la base y se refrigera entre 30 y 40 minutos. El mismo procedimiento se repite con el chocolate con leche y, después, con el chocolate blanco, respetando el enfriado entre cada capa. Una vez terminada, la torta debe permanecer en la heladera al menos seis horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche. Para servirla, se desmolda con cuidado y se puede decorar con rulos, cacao en polvo o virutas de chocolate.