Su fibra relativamente fina permite obtener fetas parejas, porciones rendidoras y una textura tierna con una cocción adecuada.
El cuadril es uno de los cortes que puede marcar la diferencia al preparar milanesas. Se obtiene de la parte trasera de la vaca, específicamente de la zona de la cadera, y se caracteriza por su forma compacta, su carne magra y la escasa grasa externa.
La fibra relativamente fina del cuadril facilita la obtención de fetas parejas y hace que la carne no resulte demasiado fibrosa al masticarla. Además, esta característica permite que el empanado se adhiera bien y que las milanesas queden tiernas por dentro y doradas por fuera.
Una pieza de cuadril permite sacar varias milanesas y aprovechar buena parte de su tamaño. En la carnicería, puede solicitarse que sea cortada en bifes finos, para facilitar la preparación y conseguir porciones de dimensiones similares.
El precio de este corte ronda los $15.499 por kilo. Quienes utilizan Cuenta DNI pueden acceder a un descuento del 20% de lunes a viernes en carnicerías, granjas y pescaderías adheridas, por lo que el valor baja a aproximadamente $12.399,20 por kilo. El ahorro alcanza los $3.099,80.
Para la cocción, se recomienda cortar el cuadril en fetas finas y parejas. Luego, cada una debe pasar por huevo batido con ajo, perejil y los condimentos elegidos, antes de ser rebozada con pan rallado y presionada suavemente para fijar el empanado.
Las milanesas deben freírse en abundante aceite a temperatura media-alta, sin que llegue a humear, y en pocas unidades por vez para evitar que baje la temperatura. Hay que darlas vuelta cuando estén doradas, retirarlas una vez que la carne esté completamente cocida y colocarlas sobre papel absorbente. Dejarlas reposar unos minutos ayuda a conservar mejor sus jugos.