La primera ganadora de MasterChef compartió en un diálogo exclusivo con Crónica sus consejos para preparar milanesas fritas, al horno o en freidora de aire, y repasó una receta con carne picada.
Elba Rodríguez, primera ganadora de MasterChef, explicó que una buena preparación comienza con una mezcla de huevo bien condimentada. Según señaló, ese paso ayuda a obtener milanesas sabrosas.
Para el rebozado, la chef desaconsejó utilizar pan rallado de molienda demasiado fina porque puede dar como resultado una cobertura más pesada y menos crocante. Su fórmula consiste en combinar en partes iguales pan rallado y rebozador.
La cocción también influye en la textura final. Para freírlas, recomendó usar una cantidad adecuada de aceite y controlar la temperatura, condiciones que permiten que queden secas y crocantes sin absorber demasiada grasa. Para el horno, sugirió agregar apenas un poco de aceite. También mencionó las freidoras de aire como otra alternativa.
Rodríguez señaló que, además de las versiones de carne vacuna, se pueden preparar milanesas de pollo, cerdo, verduras y achuras. También destacó la posibilidad de hacerlas rellenas y de combinar distintos sabores.
Hace unos meses, la cocinera había difundido una receta de milanesas de carne picada que se viralizó en redes sociales. Para prepararlas se necesita un kilo de carne picada, sal fina, ajo y perejil picados, orégano, comino, provenzal, pimienta, dos huevos y rebozador.
El procedimiento consiste en condimentar la carne, sumar los huevos y mezclar hasta formar una preparación homogénea. Luego se moldean porciones con las manos, se las cubre con rebozador y se cocinan en aceite caliente hasta dorar ambos lados o en el horno hasta que estén completamente cocidas. La receta puede acompañarse con puré, arroz o ensalada.