El condimento fresco de Milán no requiere cocción y puede acompañar carnes, pescados, verduras, pastas y provoleta.
Paulina Cocina compartió su versión de la gremolata, una preparación fresca de perejil, ajo y limón que se realiza en cinco minutos. En su forma tradicional no lleva aceite y rinde cuatro porciones como condimento.
La gremolata es la compañera clásica del osobuco a la milanesa en Italia, aunque también puede utilizarse con carnes, pescados, verduras, pastas y provoleta. “Con saber picar bien chiquito, ya tenemos el 50% del trabajo hecho”, aseguró Paulina.
Para prepararla se necesita un atado grande de perejil fresco, usando solo las hojas; un diente de ajo; la ralladura de un limón amarillo; una pizca de sal y pimienta a gusto. El aceite de oliva es opcional. La clave consiste en picar los ingredientes a cuchillo para conservar sus distintas texturas.
Primero hay que lavar y secar muy bien el perejil, antes de picarlo fino sin convertirlo en una pasta. Luego se pica el ajo, se mezclan ambos ingredientes en un bol y se incorpora la ralladura de limón. Finalmente, se salpimenta y se agrega un chorrito de aceite de oliva si se desea.
Para conservar el color, la preparación conviene mezclarse justo antes de servir. Paulina recomendó utilizar únicamente la parte amarilla del limón, porque la zona blanca puede amargarla, y escurrir bien el perejil para evitar que la mezcla se vuelva una pasta. También sugirió comenzar con poco ajo y ajustar la cantidad a gusto.
La receta puede incluir almendras o nueces tostadas y picadas para sumar crocante, media cucharadita de ají molido o peperoncino para una versión picante, o menta fresca en reemplazo de la mitad del perejil, una alternativa ideal para acompañar cordero.