El jurado de MasterChef recomendó sumar una cucharadita de polvo para hornear por cada kilo de papas, cuando la preparación todavía está caliente.
Damián Betular compartió un truco familiar para lograr un puré de papas cremoso, suave y con una textura más liviana. El chef argentino definió el resultado como una “nube de papa”.
El ingrediente clave es el polvo para hornear. Según explicó Betular, hay que incorporar una cucharadita de té cuando el puré ya está listo, condimentado y aún conserva el calor. La cantidad alcanza para un kilo de papas; agregar más podría modificar el sabor y la consistencia.
Para preparar la guarnición se necesitan un kilo de papas, entre 50 y 60 gramos de manteca, entre 150 y 200 mililitros de leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada a gusto. También se puede sumar ciboulette o verdeo picado al final.
Las papas deben pelarse, cortarse en trozos similares y cocinarse en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Betular señaló que también pueden hacerse en el microondas cuando se busca ahorrar tiempo. Mientras tanto, se calientan la leche y la manteca sin necesidad de que la mezcla hierva.
Una vez cocidas, las papas se escurren y se pisan de inmediato. Luego se agrega de manera gradual la preparación de leche y manteca hasta alcanzar la textura buscada, junto con los condimentos. Para evitar que queden pegajosas, no conviene trabajarlas demasiado.
El polvo para hornear se mezcla suavemente al final, sin batir con fuerza, y se recomienda servir el puré sin demora. Recalentarlo puede disminuir el efecto buscado y hacerle perder parte de su consistencia esponjosa.