El restaurante abrirá sus puertas en noviembre de 2026, en Italia 499, Vicente López, con Daiana Vinci al frente de la cocina y Pietro Sorba a cargo de la curaduría gastronómica.
Polpetta llegará a Olivos con una propuesta de trattoria contemporánea e informal basada en recetas del norte, centro y sur de Italia. La carta combinará productos italianos y argentinos, con preparaciones elaboradas en el restaurante, como pastas frescas, focaccias, porchetta y salsas.
El nombre del lugar significa “albóndiga” en italiano y tendrá una presencia concreta en la carta, con cuatro versiones de polpette: de carne con tuco; de carne vacuna con tomate, parmesano y albahaca; de berenjena a la calabresa con salsa de morrón; y de mar con yogur, oliva, limón y hierbas. También se usarán tomates italianos, guanciale y quesos artesanales argentinos.
Entre las opciones del menú figuran las aceitunas a la ascolana, el vitello tonnato, la caponata con burratina, los pansoti de espinaca y hierbas con salsa de nueces, los ravioles del plin de carne braseada y la lasaña boloñesa. La cotoletta a la boloñesa, preparada con bife ancho con hueso, jamón crudo y parmesano, se servirá para compartir entre dos o tres personas. También habrá porchetta con salsa verde y vegetales de temporada, y chernia con manteca, cítricos, perejil y alcaparras.
Daiana Vinci, formada en el Instituto Argentino de Gastronomía, cuenta con más de quince años de trayectoria y trabajó durante siete años junto a Tomás Kalika en Mishiguene. Además, participó en proyectos de Argentina, Estados Unidos, México, Uruguay y España. Pietro Sorba, periodista, escritor y crítico gastronómico italiano, participa del proyecto como responsable de la curaduría gastronómica.
El salón tendrá capacidad para 90 personas, cocina a la vista, manteles blancos, sillas de madera, bancos tapizados, mármol, cerámicos rojos y mosaicos blancos con guardas negras. El restaurante sumará una barra de 13 metros con una carta exclusiva para picar y una terraza con vegetación para otros 90 comensales. Al mediodía ofrecerá una carta breve y un menú ejecutivo de entre ocho y diez opciones; por la tarde habrá meriendas con café, preparaciones dulces y sándwiches. La propuesta se completará con aperitivos, cócteles de autor, alternativas sin alcohol, el bonet piamontés de amaretti y cacao y el tiramisú “Stefano Serafini”.