El espacio trabaja con carnes de distintas razas, seis técnicas de cocción y dos sistemas de maduración. También ofrece un menú ejecutivo de lunes a viernes de 12 a 16 por $38.000.
Brava abrió en Belgrano con una propuesta centrada en el origen de la carne argentina, la raza, la alimentación, la edad del animal, la maduración y el trabajo con el fuego. El restaurante está ubicado en Mariscal Antonio José de Sucre 676.
La trazabilidad es uno de los ejes del proyecto. El abastecimiento está a cargo de Muge, empresa con más de 20 años de trayectoria que realiza el seguimiento de cada pieza desde el campo hasta la mesa y trabaja en contacto con productores y asociaciones de distintas razas. Cada corte llega con información sobre su origen, alimentación y sistema de crianza.
La carta incluye perfiles de Angus, Wagyu, vaca vieja Angus y Hereford, además de animales adultos de carnes más intensas. Las piezas se preparan mediante seis técnicas: punta de llama, brasas, chapa, ahumador, cocción al gancho y horno de barro. También se utilizan los sistemas de maduración Wet Age y Dry Age.
Entre las entradas figuran el paté de hígado, carrillera, rábano y tuétano; la burrata con puré de berenjena ahumada; el steak tartare; la provoleta al hierro; las empanadas salteñas con yasgua y las mollejas de corazón con limón asado. Los cortes principales incluyen ojo de bife Angus y Wagyu, bife de chorizo, entraña, T-Bone, chuletones de vaca vieja, tomahawk y Osobuco Pie de Rey para compartir. La propuesta se completa con guarniciones, postres y una carta de vinos de unas 130 etiquetas curada por el head sommelier Fernando Ferraro.
De lunes a viernes, entre las 12 y las 16, Brava ofrece un menú ejecutivo por $38.000. Incluye entrada, principal, guarnición, postre, una copa de vino, agua, gaseosa o cerveza y café. Se puede elegir, entre otras opciones, mini empanada pampeana o de humita y queso, lengua con alioli criollo, matambre tiernizado al limón, milanesa de peceto, pollito al horno de barro, hamburguesa de cuadril y asado o cabutia al horno de barro con queso raclette.