La textura depende del batido, la cantidad de harina y el tiempo de cocción. Cómo prepararlo en un molde de 20 por 20 centímetros.
El brownie debe quedar húmedo y denso en el centro, con una superficie craquelada. Para lograrlo, es importante evitar el exceso de harina, batir de más y prolongar la cocción. La preparación no lleva polvo de hornear ni otros leudantes.
Para un molde de 20 por 20 centímetros se necesitan 110 gramos de manteca, 150 gramos de chocolate semiamargo de buena calidad con un mínimo de 55% de cacao, dos huevos grandes a temperatura ambiente, 200 gramos de azúcar blanco, 80 gramos de harina 0000 sin leudante, una cucharadita de esencia de vainilla y una cucharadita de sal.
Primero hay que derretir el chocolate junto con la manteca a baño María o en el microondas, en tandas de 30 segundos, y dejar que la mezcla se entibie. En otro recipiente, se baten los huevos con el azúcar y la sal durante un par de minutos, hasta obtener una preparación clara y cremosa.
Luego se incorpora el chocolate derretido con movimientos envolventes y se añade la esencia de vainilla. La harina debe tamizarse sobre la mezcla e integrarse suavemente con una espátula, sin batir de más para no activar el gluten.
La preparación se vuelca en un molde enmantecado con papel manteca y se cocina a 170 grados, en horno medio, durante 20 a 22 minutos como máximo. El palillo debe salir con migas húmedas adheridas, no completamente seco. Una vez fuera del horno, el brownie tiene que enfriarse antes de cortarlo para que su estructura termine de asentarse.