La receta combina tapitas de cacao y ralladura de naranja con un relleno de dulce de leche repostero, ideal para acompañar el mate o el café.
Para preparar estos alfajores se necesitan 200 gramos de harina 0000, 30 gramos de cacao amargo en polvo, 100 gramos de manteca, 80 gramos de azúcar, un huevo, la ralladura de una naranja, una cucharadita de esencia de vainilla, una cucharadita de polvo de hornear, una pizca de sal y 250 gramos de dulce de leche repostero.
El primer paso consiste en batir la manteca con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa. Luego se incorporan el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja, y se mezcla hasta integrar.
En otro recipiente se unen la harina, el cacao amargo, el polvo de hornear y la sal. Los ingredientes secos se agregan de a poco a la preparación anterior hasta formar una masa uniforme. Después, se envuelve en papel film y se lleva a la heladera durante 30 minutos.
Una vez fría, la masa se estira sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar medio centímetro de espesor. Se cortan las tapitas con un molde circular y se acomodan en una placa cubierta con papel manteca.
Las tapitas se cocinan en horno precalentado a 180 °C durante 10 a 12 minutos. Para conservar una textura tierna, no deben dorarse demasiado. Al retirarlas, hay que dejarlas enfriar por completo.
Para armarlos, se coloca una cucharada de dulce de leche repostero sobre una tapita y se cubre con otra, presionando suavemente para distribuir el relleno sin romper la masa. Se repite el procedimiento con el resto y se dejan reposar unos minutos antes de servir.