Cada 31 de octubre se celebra la fecha dedicada a uno de los ingredientes más versátiles de la gastronomía mundial, presente en platos tradicionales y propuestas contemporáneas.
El arroz ocupa un lugar central en cocinas de distintas culturas y puede aparecer en nigiris, arroces al wok, preparaciones cremosas, paellas y recetas criollas. En Buenos Aires, varios restaurantes lo utilizan como base para combinar pescados, mariscos, carnes, vegetales y diferentes condimentos.
En Toki Nori Bar, el espacio de handrolls de Palermo liderado por el chef Damián Shiizu, la propuesta de inspiración japonesa utiliza arroz Fortuna 0000. Se encuentra en nigiris de trucha, pesca blanca, langostino o anguila, y en chirashi con pescados, mariscos, palta y otros acompañamientos. La carta también ofrece gunkan de ikura y de tartar de langostino y vieiras, además de handrolls como el Toki Furi, el Mar Tierra y el Teriteri.
Barra Chalaca, el restaurante de Gastón Acurio inspirado en las barras cebicheras del Puerto del Callao, presenta opciones como el chaufa tapado, servido bajo una tortilla de langostinos y chicharrón de calamar, y el chaufa nikkei, preparado al wok con tempura de langostinos, camote, salsa caracol y criollita de tomate y pepino. También ofrece arroz con mariscos, chijaukay marino, chaufa veggie y vegan, y arroz con choclo para acompañar platos criollos como el ají de gallina y el lomo saltado.
En Kamay Casa Gardel, Raúl Zorrilla reúne influencias peruanas y japonesas en siete arroces para compartir. Entre ellos figuran el Aeropuerto Charapita, con chorizo huachano, cecina y plátano frito; el Chaufa Maido, disponible con bife de chorizo, langostinos o pollo; y el Tacu tacu con lomo. Las preparaciones al wok se elaboran con arroz largo fino, mientras que la Negrita Cremosita lleva arroz doble Carolina, tinta de calamar, chipirones, chicharrón de pescado y langostinos anticucheros. El restaurante cuenta con cocina a la vista, patio a cielo abierto y vereda.
La propuesta de Grau Cebichería incluye el Norteñito con trucha, hecho con arroz largo fino cocido con chicha y mariscos, gratinado con queso fresco andino y parmesano curado, y terminado con trucha anticuchera y huancaína picante. También hay lomo saltado, aeropuertos, arroz Meloso con mix de mariscos y risotto en tinta de calamar con salmón. En Diez Treinta, restaurante y listening bar de Colegiales, se sirven arroz de setas con arborio meloso, curry de langostinos con arroz blanco y KFC Korean Fried Chicken con kimchi y arroz, además de arroz de mar con mejillones, langostinos y pescado grillado.
La Pescadorita, restaurante de Palermo especializado en pescados y mariscos, prepara una paella con arroz bomba, calamaretti, langostinos, mejillones, pesca fresca, sofrito, azafrán y vino blanco. La cocción final a fuego alto forma el socarrat en la base de la paellera. La carta se completa con paella negra de pulpo, chipirones y vieiras, cazuela de mariscos con arroz azafranado y arroz meloso con Carnarolli. El restaurante tiene 15 años de trayectoria y centra su propuesta en productos de mar y recetas de tradición costera.