El cocinero desaconsejó usar azúcar o bicarbonato de sodio y sugirió preparar la salsa a fuego bajo con tomates perita enteros en lata.
Edgardo Ríos, conocido en redes sociales como @mambrunense, explicó cómo preparar una salsa de tomate con menos acidez. En una entrevista exclusiva con Crónica, cuestionó el uso de azúcar y bicarbonato de sodio para corregir el sabor.
Según detalló el cocinero, la clave está en el proceso de elaboración y no en sumar productos para disimular la acidez. Su recomendación es mantener la preparación durante varias horas a fuego bajo.
El tiempo de cocción puede extenderse entre cuatro y cinco horas, según la cantidad y la consistencia buscada. Ríos también aconsejó agregar aproximadamente un pequeño chorrito de agua cada media hora para evitar que la salsa se adhiera al fondo de la olla.
Para la preparación, prefiere utilizar tomates perita enteros en lata en lugar de puré de tomate. La receta también incluye cebolla, dientes de ajo picados, aceite de oliva, sal, pimienta negra, orégano y una pizca de comino.
El procedimiento consiste en rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, incorporar los tomates triturados o cortados en cubos y añadir los condimentos. Luego, la salsa debe cocinarse lentamente hasta reducirse, tomar cuerpo y concentrar sus sabores.
La propuesta de Ríos apunta a desarrollar el sabor natural del tomate mediante una elaboración lenta, para acompañar pastas, pizzas y otras comidas.