El cocinero explicó cómo usar el horno, la bandeja y el aceite para evitar que la carne se seque y lograr un rebozado crocante.
Edgardo Ríos (@mambrunense) explicó que el principal secreto para preparar milanesas al horno consiste en precalentar tanto el horno como la bandeja. “El secreto es precalentar el horno, que nadie, nadie lo hace, es la realidad”, aseguró el cocinero en diálogo exclusivo con Crónica.
Según detalló, colocar las piezas sobre una fuente fría y prolongar la cocción puede hacer que pierdan humedad antes de que el pan rallado alcance el dorado buscado. Para evitarlo, recomendó llevar el horno a unos 250 °C e introducir la bandeja vacía hasta que tome temperatura. Luego se debe sumar apenas un hilo de aceite y acomodar las milanesas.
El aceite también puede distribuirse sobre las dos caras del rebozado con una pincelada ligera. Ríos aconsejó utilizar un rociador para controlar mejor la cantidad: bastan un par de aplicaciones de cada lado, sin empapar la preparación.
El grosor de la carne es otro punto importante. Las piezas demasiado finas pueden secarse con mayor facilidad, por lo que conviene elegir cortes parejos para que se cocinen de manera uniforme. Además, las milanesas deben ubicarse separadas y sin superponerse.
Como guía de cocción, se indica precalentar el horno a unos 220 °C, aceitar finamente la bandeja, pincelar el rebozado y dar vuelta las milanesas cuando la base esté dorada. El tiempo depende del grosor, del tipo de carne y del funcionamiento del horno. En las preparaciones con pollo, la temperatura interna debe alcanzar los 74 °C.