El encuentro será el martes 27 de octubre a las 20 en el local de Palermo, como parte del ciclo Amigos del Fuego, que desde el verano de 2025 convoca a cocineros para crear menús irrepetibles.
La Cabrera nació en Palermo en 2002 con la intención de construir una mirada propia sobre la parrilla porteña. Su cocinero, Gastón Riveira, se formó en la escuela de Alicia Berger y en Lenôtre, en Francia. Se define como “cocinero, no parrillero” y sostiene que “la parrilla es también alta cocina”.
Con esa perspectiva creó Amigos del Fuego, un ciclo que comenzó en Cariló con Osvaldo Gross y Madame Papin y continuó en Palermo junto con Juan Manuel Herrera, Pablo Buzzo, Dolli Irigoyen, Juan Pedro Rastellino, Maximiliano Matsumoto, Julián Del Pino, Lele Cristóbal y Pablo Del Río. La propuesta reúne pastelería, bistró, alta cocina, parrilla y cocina de autor alrededor de las brasas.
Cada encuentro se diseña entre Riveira y el cocinero invitado. No existe una carta previa: ambos conversan sobre sus recorridos y, a partir de ese intercambio, definen el menú de una sola noche. El invitado conserva su identidad, mientras Riveira aporta el universo de las carnes de La Cabrera, atravesado por técnicas de la escuela francesa. Durante el servicio prueban, corrigen y modifican las preparaciones, y algunas recetas pueden incorporarse luego a las cartas de ambos.
La próxima edición será el martes 27 de octubre a las 20, con Christophe Krywonis. Nacido en Blois, llegó a la Argentina en 1989 para trabajar con Francis Mallmann en Las Leñas, tuvo un restaurante en Palermo, fue jurado de MasterChef, Dueños de la Cocina, Pesadilla en la cocina y Bake Off, condujo Parrilleros y recientemente abrió un restaurante francés especializado en pollo a las brasas.
El menú incluirá paté en croûte de ave y cerdo con remolacha encurtida, huevos Meurette con chicharrón de chorizo, un pincho de bife de wagyu y alcauciles con salsa maltaise, y ojo de bife con manteca café de Paris y papas Mon Poulet. Para el final habrá helado de queso y whisky japonés e isla flotante con coulis de frutilla y crema inglesa. La propuesta contará con vinos de Luigi Bosca y carnes de MUGE Carne Argentina.
La cena se realizará en La Cabrera, José A. Cabrera 5127, Palermo. Las reservas se toman en el número +54 9 11 6875-4000.