La Auksta Zupa se sirve fría, lleva kéfir, pepino y huevo, y fue presentada junto a Marta Fort en el desafío del miércoles 28 de octubre.
Luciana Geuna y Marta Fort cocinaron una Auksta Zupa, una sopa fría de remolacha, durante un desafío de duplas de MasterChef Celebrity. El plato les permitió subir al balcón, aunque el jurado señaló algunos aspectos para ajustar.
La prueba tenía a la remolacha y el ñame como ingredientes obligatorios. Según Geuna, la receta tiene 300 años y surgió entre Polonia, Letonia y Lituania. En su país de origen es una preparación familiar y popular que se hace en grandes cantidades para anunciar la llegada del verano.
La periodista contó que aprendió a hacerla por medio de su sobrina, casada con un letón, que se mudó a la Argentina con su bebé. Desde entonces, la receta figuraba entre las primeras anotaciones de su cuaderno. “Un día que me toque remolacha, hagamos esta cosa rica”, recordó.
Para preparar la sopa se necesitan dos o tres remolachas medianas cocidas, peladas y ralladas; dos o tres pepinos pelados y cortados en cubos; dos huevos duros picados; cuatro tazas de kéfir; eneldo, ciboulette y, de manera opcional, pepinillos, sal, pimienta, azúcar y vinagre. Se puede acompañar con papas hervidas y pan de centeno.
La preparación consiste en mezclar la remolacha, el pepino y el huevo, incorporar el kéfir y sumar las hierbas y los pepinillos. Luego se condimenta, se tapa el recipiente y se deja en la heladera entre dos y tres horas. La Auksta Zupa se sirve bien fría, con hierbas por encima.
En Letonia, el acompañamiento tradicional es una papa hervida caliente, cuyo contraste de temperatura forma parte del plato. La remolacha en conserva aporta acidez y profundidad, mientras que el kéfir puede reemplazarse por crema agria o complementarse con ella. También se pueden sumar rabanitos o cebolla de verdeo.