La receta rinde dos porciones e incluye un truco de cocción a fuego suave para lograr una textura tierna y esponjosa.
Para preparar este omelette se necesitan 4 huevos, 2 fetas de jamón cocido, 80 gramos de queso cremoso o mozzarella, media cebolla pequeña, medio morrón rojo, un puñado de espinaca fresca, una cucharada de leche opcional y una cucharada de aceite de oliva o manteca. La preparación se completa con sal, pimienta y, si se desea, orégano o perejil fresco.
El primer paso consiste en lavar el morrón y la espinaca. Luego hay que cortar la cebolla y el morrón en cubitos pequeños y picar ligeramente las hojas verdes. En una sartén con un poco de aceite, se saltean la cebolla y el morrón durante cuatro o cinco minutos, hasta que estén tiernos. Después se incorpora la espinaca y se cocina todo durante un minuto más antes de retirar y reservar.
En un recipiente aparte se colocan los huevos con sal, pimienta y la cucharada de leche, si se decide utilizarla. Se mezclan con un tenedor hasta integrar claras y yemas, sin batir demasiado. Para la cocción se recomienda una sartén antiadherente de aproximadamente 20 centímetros, untada con un poco de manteca o aceite.
La mitad de los huevos batidos se vierte en la sartén y se cocina a fuego medio-bajo, moviendo suavemente el recipiente para distribuir la mezcla. Cuando los bordes comienzan a despegarse y la superficie todavía permanece ligeramente húmeda, se coloca sobre una mitad el jamón, el queso y parte de las verduras salteadas. Con una espátula se cubre el relleno con la mitad libre y se cocina uno o dos minutos más, hasta que el queso se derrita y el huevo quede completamente cocido. Luego se desliza el omelette a un plato y se repite el procedimiento con los ingredientes restantes.
Para conseguir una preparación esponjosa y evitar que se rompa, es importante no utilizar fuego demasiado fuerte, ya que la superficie puede dorarse mientras el interior permanece crudo. También conviene no excederse con el relleno, distribuirlo sobre una sola mitad y cocinar previamente las verduras para reducir su humedad. La sartén antiadherente también ayuda a mantener la forma.
El jamón cocido puede reemplazarse por pollo cocido desmenuzado. Entre las alternativas para variar las verduras figuran los champiñones, el zucchini y los tomates sin semillas. El omelette puede terminarse con un poco de perejil fresco u orégano.