La preparación lleva pechugas, cebolla de verdeo, caldo y crema de leche. El vino blanco se incorpora antes de la salsa para aportar sabor y aroma.
El pollo al verdeo se puede preparar con cuatro pechugas deshuesadas y sin piel, cuatro cebollas de verdeo, una taza de caldo de pollo, una taza de crema de leche, aceite de oliva, un chorrito generoso de vino blanco, sal y pimienta.
Para comenzar, hay que cortar las pechugas en cubos medianos o tiras y condimentarlas. Luego se doran en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, se retiran y se reservan.
En la misma sartén se saltea la parte blanca de la cebolla de verdeo hasta que se ablande. Después se agrega el vino blanco y se deja evaporar el alcohol. A continuación, se incorpora el caldo de pollo y se permite que el líquido reduzca ligeramente.
La salsa se completa con la crema de leche. Una vez integrada, se vuelve a colocar el pollo en la sartén para que termine de cocinarse. Por último, se suman las hojas verdes de la cebolla picadas y se continúa la cocción hasta que la carne esté completamente cocida y la preparación adquiera una consistencia cremosa.
La combinación de crema de leche y vino blanco es el detalle que aporta una textura suave, mayor espesor, profundidad y un aroma particular. Para equilibrar la salsa, el vino debe reducirse antes de añadir el caldo y la crema.
El plato puede servirse con puré de papas, arroz blanco, papas al horno, pasta o verduras salteadas, como zanahoria, zucchini y morrón.