La preparación rinde cinco porciones, requiere seis ingredientes y combina arroz, cebolla asada, caldo y azafrán para obtener una salsa dorada.
Estos tagliatelle se sirven con una salsa cremosa de color dorado que no lleva crema. La consistencia se logra al procesar una preparación de arroz, cebolla asada y azafrán cocida en caldo.
Para cinco porciones se necesitan una cebolla, 50 gramos de arroz, 500 centímetros cúbicos de caldo de verduras, una cápsula de azafrán, tres cucharadas de queso rallado y un paquete de tagliatelle al huevo, frescos o secos.
El primer paso consiste en envolver la cebolla con cáscara en papel aluminio y llevarla al horno hasta que esté tierna. Luego se la pela y se la pica. En una cacerola se calientan 100 centímetros cúbicos de caldo, se incorpora la cebolla junto con el arroz y se cocina durante cinco minutos.
Después se agrega el azafrán y se mezclan los 400 centímetros cúbicos de caldo restantes. La cocción continúa con revoluciones, como en un risotto, hasta que el arroz esté listo. La preparación se procesa en caliente para formar la salsa.
Por separado, la pasta se cocina en abundante agua caliente con sal. Al servir, se colocan los tagliatelle con la salsa azafranada y se espolvorean con queso rallado.
Para una versión más liviana, el queso puede reemplazarse por un copete de queso untable descremado. También se puede acompañar con verduras frescas o cocidas. La receta no lleva nueces, maní, pescado ni crustáceos, y funciona tanto con tagliatelle frescos como secos.