Se prepara con queso crema, crema de leche, huevos y pocos ingredientes más. La cocción a 200 grados permite lograr una superficie dorada y un interior suave.
La torta vasca es un postre de preparación sencilla que no requiere base ni una cobertura elaborada. Su textura húmeda y cremosa se obtiene al integrar bien los ingredientes y respetar el tiempo de cocción.
Para un molde redondo de 24 centímetros de diámetro se necesitan 750 gramos de queso crema, 350 gramos de crema de leche, 230 gramos de azúcar, cuatro huevos, 30 gramos de almidón de maíz, la ralladura de un limón y una cucharada de extracto de vainilla.
Primero, hay que mezclar el queso crema con la crema de leche hasta obtener una preparación lisa y sin grumos. Luego se agregan el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla. Los huevos se incorporan de a uno, mezclando después de cada adición; por último, se tamiza y añade el almidón de maíz.
El molde debe cubrirse con dos hojas de papel manteca previamente humedecidas y escurridas. Allí se coloca la mezcla, que se cocina en un horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 40 minutos. Después, se apaga el horno, se deja la puerta entreabierta y la torta reposa unos minutos antes de retirarla. Hay que esperar a que se enfríe por completo para desmoldarla.
Puede servirse sola o acompañarse con almíbar, mermelada o frutos rojos frescos, como frutillas, arándanos y frambuesas. La torta vasca se originó en San Sebastián, en el País Vasco español, y se popularizó a partir de la versión creada en el restaurante La Viña durante la década de 1990. A diferencia del cheesecake tradicional, no lleva una base de galletitas trituradas con manteca y se caracteriza por su superficie tostada y su centro cremoso.