El cocinero destacó su aporte de proteínas y hierro, y propuso prepararlo en anticuchos con una cocción breve.
El corazón vacuno es una alternativa poco elegida en las carnicerías que, según Edgardo Ríos, puede incorporarse a distintas comidas. El cocinero lo recomendó como una opción accesible ante el elevado precio de la carne.
En una entrevista exclusiva con Crónica, Ríos (@mambrunense) señaló que muchas personas sienten rechazo al escuchar el nombre del corte, aunque afirmó que se convirtió en uno de sus ingredientes favoritos. “Tiene gusto a carne, es alto en proteína, en hierro”, destacó.
Una de las preparaciones sugeridas por el cocinero son los anticuchos, un plato tradicional de la gastronomía peruana elaborado con brochetas de corazón marinado con limón y especias. Para cocinarlos, indicó que la carne debe cortarse en láminas finas y colocarse sobre una parrilla o plancha bien caliente durante unos momentos de cada lado.
Ríos advirtió que es importante evitar una cocción prolongada. “Si vos lo cocinás de más, queda duro”, afirmó, al explicar que debe retirarse del fuego en el momento justo para conservar su textura y sabor.
El corazón vacuno también puede utilizarse en guisos con papas, zanahorias, cebolla y otros vegetales; en bifes finos a la parrilla; en salteados con cebolla y morrón; y en estofados con salsa de tomate y condimentos.
Además, puede prepararse en brochetas con vegetales, como relleno de empanadas, al escabeche —con vinagre, aceite, ajo, laurel y especias— o al ajillo, salteado con ajo, aceite de oliva y perejil.